今良造釀酒：產(chǎn)教融合育英才 實踐賦能促成長 ——四川輕化工大學(xué)學(xué)生到今良造釀酒開展生產(chǎn)實習(xí)

      （通訊員 今良造釀酒 陳雨）為深化產(chǎn)教融合、強化實踐教學(xué)，助力應(yīng)用型人才培養(yǎng)，四川輕化工大學(xué)生物工程學(xué)院釀酒工程專業(yè)68名大四學(xué)生于3月24日至3月28日、4月7日至4月11日期間來到今良造釀酒，開展了沉浸式生產(chǎn)實習(xí)。本次實習(xí)以“理論聯(lián)系實際、技能對接產(chǎn)業(yè)”為目標(biāo)，通過車間參觀、崗位實踐、技術(shù)交流等形式，讓學(xué)生近距離感知白酒釀造工藝全流程。

      實習(xí)正式開始前，安?？葡?qū)W生們講解了實習(xí)安全注意事項，隨后，學(xué)生們按計劃有序分組，分別前往濃酒釀造車間、醬酒釀造車間、粉碎制曲車間、化驗室、污水處理站開展學(xué)習(xí)實踐。

      在生產(chǎn)車間，學(xué)生們跟隨車間主任的講解，觀察分析了濃香型白酒“輕撒勻鋪”“看花摘酒”“按質(zhì)并壇”等核心工藝要點，深入了解了醬香型白酒“12987”工藝精髓，探析梳理了中高溫曲、高溫曲制曲工藝流程及其感官判定標(biāo)準(zhǔn)，并對濃香型、醬香型白酒釀造及酒體差異進行了歸納總結(jié)。此外，現(xiàn)場“自動化制曲機”“上甑機器人”“一體式拌和攤晾下曲系統(tǒng)”等大量機械設(shè)備的運用也讓學(xué)生們體會到，現(xiàn)代釀酒不僅是技藝傳承，更需要科技賦能。

      除生產(chǎn)車間外，學(xué)生們還前往了化驗室，在質(zhì)檢員指導(dǎo)下，學(xué)習(xí)了白酒、糧食、曲藥、母糟、污水等化驗方法，了解了近紅外分析儀、分光光度計等設(shè)備的檢測原理及操作工序；在污水處理站的實習(xí)中，學(xué)生們對公司污水處理升級改造及資源化利用技改項目運行原理進行了了解，認識到環(huán)保合規(guī)、綠色低碳對可持續(xù)發(fā)展的重要性。

      公司深知產(chǎn)教融合是培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的關(guān)鍵路徑，作為宜賓市高等教育產(chǎn)教融合實訓(xùn)基地，今良造釀酒與四川輕化工大學(xué)保持了長期的深度合作。公司今后也將繼續(xù)通過開放生產(chǎn)一線，深化與高校間的交流合作，幫助廣大學(xué)生將書本知識轉(zhuǎn)化為實踐能力，為中國白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展培養(yǎng)更多新生力量。

圖1：車間主任向?qū)W生講解白酒釀造工藝流程

圖2：實習(xí)學(xué)生向車間主任請教問題

圖3：技術(shù)人員向?qū)W生講解酒曲感官判定標(biāo)準(zhǔn)