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            找找泉范兒:大米干飯把子肉 穿越百年依舊香更新時間:2018-01-02  來源:大眾網綜合  作者:遲煥東  瀏覽次數:

            超意興的把子肉被評為“中華名小吃”

            1904年,膠濟鐵路開通,濟南自主開埠,八方客商紛至沓來。1912年農歷十一月十一,張書翰先生在濟南商埠緯十二路繁華區域開了一間“正泰恒”飯鋪,主營把子肉和米飯,迅速受到全城百姓青睞。百年之后的今天,“正泰恒”的繼承者“超意興”將該品牌發揚光大,200余家分店遍布濟南城,大米干飯把子肉可謂家喻戶曉,“泉范兒”十足。

            【憶往昔】

            百年名店“正泰恒”享譽濟南城

            100年前,坐落在濟南西部的“正泰恒”干飯鋪是當時濟南餐飲業名店之一。其創辦人張書翰先生將幾十年的烹制經驗歸納總結,形成了以大米干飯與把子肉為主的經營模式。當時,商埠地區的百姓和官員都以能吃上“正泰恒合記”的大米干飯把子肉為榮。

            民國期間,張書翰的兒子張效周繼承父業,并將飯鋪遷到商埠中心地區的萬紫(字)巷附近,仍然主營大米干飯與把子肉,并改字號為“正泰恒飯館”。1948年濟南解放以后,張效周與丁連仁、刁汝杰等人合作成立了私營企業“正泰恒合記”,得到濟南特別市人民政府市長谷牧簽發的營業執照,地址遷至經二路301號。20世紀50年代實行公私合營后,“正泰恒飯館”仍主打大米干飯把子肉,深得市民喜愛。

            張效周之侄張延新10多歲時進“正泰恒飯館”跟叔叔學徒,逐漸掌握了醬雞蛋、醬豆腐、醬辣椒、醬面筋、四喜丸子等多種烹飪技術,尤以制作把子肉為精。出自張延新之手的把子肉,肥而不膩、瘦而不柴,入口有醇厚的余香,掉在地上,像豆腐一樣摔得稀碎,吃過的人都贊不絕口。

            【看今朝】

            快餐連鎖“超意興”家喻戶曉

            由于歷史的原因,“正泰恒”把子肉一度消失。改革開放后,張延新重操舊業,在濟南重開了張氏把子肉的店鋪,并將把子肉的制作秘方及要領傳給長子張超。

            1993年,張超成立了濟南超意興餐飲有限公司,并成功注冊了“正泰恒”和“超意興”商標。如今,“超意興”早已遍布濟南大街小巷,成了濟南市民口耳相傳的知名快餐品牌。

            張超告訴記者,“超意興”品牌自創立開始,就致力于挖掘老濟南地方名吃、傳承和發揚傳統魯菜的特點和優勢。超意興的五香醬豆腐、五香面筋、老濟南甜沫、三鮮菜盒等被濟南市貿易局、濟南飲食業協會評為“地方(名優)小吃”“山東名小吃”。主打產品“把子肉”、“四喜丸子”,被中國烹飪協會評為“中華名小吃”、“中華名菜”。

            【展未來】

            精耕濟南,輻射山東,走向全國

            “做餐飲就是做良心,要對得起自己的良心?!睆埑f,多年來,超意興之所以能將“正泰恒”的品牌繼承并發揚光大,真正的“秘訣”在于它的經營理念,即“采購優質的原材料,不人為添加食品添加劑,菜品精心制作、平價銷售”。

            在高端餐飲業艱難前行的2013年,超意興卻憑借這樣的理念和泉城百姓的喜愛,迅速擴張。如今,超意興在濟南擁有110家店,是名副其實的“泉范兒”快餐品牌。在張超看來,未來三年肯定是快餐市場洗牌的過程,因此,他已經早早著手繪制了一個屬于超意興的藍圖。那就是,精耕濟南、輻射山東、走向全國。

            “去年一年開了40家店?!睆埑f,去年開店的范圍主要著眼于濟南都市圈,如淄博、德州、濱州等城市。今年正在洽談泰安和萊蕪兩地,泰安的店鋪已經在裝修了。而且,超意興進駐哪個城市,都能成為當地的便民早餐工程。

            張超告訴記者,從今年3月份開始,他已經在全省各城市注冊分公司,目前已在全省擁有130多家分店,爭取兩年內完成省會城市群城市的布點工作。

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